食品級焦亞硫酸鈉為白色或黃色結晶粉末或小結晶，帶有強烈的SO2氣味，比重 1．4，溶于水，水溶液呈酸性，與強酸接觸則放出SO2而生成相應的鹽類， 久置空氣中，則氧化成Na2S2O6，故該產品不能久存。高于150℃，即分解出SO2。
食品級焦亞硫酸鈉百可以作為食品添加劑。食品級焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強烈的還原性，作用與亞硫酸鈉相似。我國規定可用于蜜餞、度餅干、食糖、冰糖、飴糖、糖果、葡萄問糖、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇和蘑菇罐頭，使用量0.45g/kg。蜜餞、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄和黑加侖濃縮汁的殘留量(以SO2計)小于答0.05g/kg；餅干、食糖、粉絲及其他專品種的殘留量小于0.1g/kg；液體葡萄糖的殘留量不得過0.2g/kg。食品工業用作漂白劑、防腐劑、疏松劑、抗氧化劑、護屬色劑及保鮮劑。
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